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レタスの主成分は水。全体のおよそ95％が水分です。
ところが、レタスには鉄分やミネラルをはじめ、カロチンやビタミンC・E、カリウムなどが含まれ、体に必要な栄養素がバランスがよく含まれています。
また、食物繊維も豊富に含まれています。

さて、皆さんはレタスを食べるとき、どのように調理して食べますか？ドレッシングなど、「生」で食べるという人がほとんどではないでしょうか。
確かに、「生」で食べれば、熱によって栄養素が分解されないという利点はあります。
しかし、熱を通すことによってレタスのかさが減り、その分多くの栄養素を摂ることができます。また、レタスにはカロチンが含まれているため、油で炒めるとカロチンやビタミンEの吸収がよくなります。
そのため、レタスは生食だけでなく、様々な調理をして楽しむことができるのです。

国産野菜の生産・利用拡大優良事業者表彰　農林水産大臣賞受賞（平成22年）